ひな祭りは桃の節句とも言い、女の子の健やかな成長を祝う日です。ちらし寿司は、えび(長生き)・れんこん(見通しがきく)・豆(健康でまめに働ける)など縁起の良い具や華やかな彩りが食卓に春を呼んでくれるため、定番メニューとなったようです。
材料(1人分)
- 米…50g
- にんじん…5g
- れんこん…4g
- 酒…1.5g
- 干ししいたけ…1g
- 白いりごま…1.5g
- 水…65cc
- かんぴょう…1g
- さやえんどう…3g
- むきえび…10g
- Aの調味料（・砂糖…2g ・塩…0.5g ・酢…3.5g）
- Bの調味料（・干ししいたけの戻し汁…4g ・砂糖…3.5g ・しょうゆ…1.5g ・みりん…0.3g）
- C（・卵…20g ・砂糖…0.5g ・塩…少々）
下ごしらえ
- むきえびは茹でて酒0.3gをふる。
- 干ししいたけ、かんぴょうはそれぞれ戻しておく。
- さやえんどうはゆでる。
- ごまは炒る。
作り方
- 米に水と酒を入れ、少し固めに炊いておく。
- Aの調味料(合わせ酢)を鍋に入れて火にかけ、調味料を溶かして冷ましておく。
- Cを混ぜ合わせ炒り卵を作る。
- にんじん(千切り)、しいたけ(薄切り)、かんぴょう(1cm長さ)、れんこん(いちょう切り)をBの調味料で煮る。
- 4にえびを加える。
- 炊けたご飯に2の合わせ酢を混ぜ合わせ（ねばりがでないように熱いうちに切るように混ぜる）、5の具も混ぜる。
- 6に炒り卵、さやえんどう、ごまをきれいに散らす。
